这一次，《风味人间》节目组直接把目光指向了美食的“幕后英雄”——香料。从辣椒到迷迭香，从胡椒粉到紫苏叶，隔着屏幕就仿佛能闻到扑面而来的各种香气。

　　从种植到应用，从香味被发现的过程，到它被搬上餐桌。香菇如何走出丽水的深山，惊艳了世界，节目中都用镜头讲述了出来。

　　要知道，在丽水，培育香菇的历史可是相当悠久的。用失去活性的椴木作为培育香菇的温床，在树干上凿出小孔塞入菌种，完成“播种”，这是丽水流传了近千年的传统技法。

　　而从南宋开始，香菇就稳定出现在了丽水人的餐桌上。片中提到的用香菇作为浇头的“豆腐娘”就是丽水有关香菇的“古早美味”之一。

　　黄靛菇土豆粿、油焖香菇笋、庆元香菇茶……炸、熘、炒、薰、炖、烩、蒸等多种手法，能做出200多种不同的味道，让人垂涎欲滴。

　　丽水的野菌过桥田鲤鱼也是直接用菌菇来提鲜，褪去多余的鱼腥味，加上嫩滑的肉质，是吃了一口就停不下来的美味佳肴。

　　丽水是一个美食宝藏，优越的生态环境孕育了许多山珍湖鲜，而要将这些优质的食材变为佳肴，绝少不了本地特色香料的加持。

　　除了香菇，丽水美食中香料的身影还有很多。比如庆元油菜火锅中作为点睛之笔的酒糟，景宁英川田螺里提味的紫苏，遂昌鱼头锅里少不了的薄荷……

　　当一盆酒糟放在庆元人的厨房，它会和所有食材组成CP。可荤可素、可炒可馅儿，可煮可炖，万物皆可酒糟！

　　肥肉下锅煸炒出一点油，看到白色的肉已有点黄时，加蒜块搅拌一下，闻到蒜的香气时加入酒糟翻炒，再放入瘦肉加开水慢慢炖，或者加少量的水放到蒸锅里蒸。老一辈庆元人吃了一辈子的酒糟肉，怎么吃都吃不腻，就好这一口。

　　绿油油的庆元油菜、黄澄澄的油豆腐、软弹弹的香菇、白花花的笋和五花肉，在酒精炉灶的烧灼下咕嘟嘟冒着热气，又红又香的酒糟洒在锅里，简单朴实，很是下饭～

　　遂昌西山头辣椒，种植在600米以上的高山上，被称为“黄辣丁”，以辣度高、香味浓而着称，也许只有你真正吃上一口，才能领略它的威力。

　　遂昌人对辣的执着，从一道遂昌辣排喜爱程度便知分晓。遂昌辣排材料简单却也极考究，新鲜排骨，优质番薯粉、上乘的辣椒，火候是关键，一锅一勺间幻化出遂昌味道。

　　当一盘热腾腾的辣排上桌后，没有人能拒绝这扑鼻的香气。而这酸辣口的辣排入口即颠覆味蕾，越吃越上头！

　　此外，辣气十足的遂昌菜还有不少必吃菜。热气腾腾的猪脑花，接近半锅的辣椒，吃一口额头就冒汗。经过爆炒和浓郁汤汁的拥抱后，猪脑花愈发柔软细腻， 在舌尖化解......

　　丽水景宁的英川位于平均海拔1100米的青山之上，三面临水，镇前有一条自西向东的英川溪蜿蜒而过。

　　这样的地理环境，也使得英川的气候较为潮湿。而紫苏温和祛寒的功效，恰恰能够调理英川人在如此环境中湿寒的身体。长久以来，紫苏也成为了英川人不可缺少的美食，或作为食材，或作为香料调香。

　　而英川当地人最喜欢在烧田螺的时候，加入紫苏叶去腥调味。加入了紫苏叶的田螺完全没有了腥味，使得田螺汤的鲜味更甚。

　　提前浸泡大米，手工研磨留住粉皮最原始的味道，地瓜粉的加入增加粉皮的弹性和嚼劲，吃上去还有种duangduang感。

　　在粉皮出锅后，加入肉丝、香菜、葱、雪菜，还可以根据自己的口味加上煎蛋和虾皮。最后，一定要加的就是英川人的“秘密武器”——紫苏酱。

　　这份鲜嫩，除了源于乌溪江优质的水质与独特的烹饪手法，还来自于一种特别的香料来提鲜，那就是薄荷叶。

　　炭火煨着，浓郁的汤汁里包裹着新鲜的鱼肉，黄瓜和豆腐在慢煨中吸饱了各种滋味，加上独特的薄荷叶，形成了与众不同的复合口感。

　　说到这儿，应该有不少朋友已经迫不及待的想来品尝丽水各地的美食盛宴，品尝这些“幕后英雄”们为我们带来的各种与众不同的美味。

　　就如节目中的一句slogan“味有暗香来”所说，如果不是这些“万千奇香”藏于人间，我们又怎会收获无数世间的万千珍馐。