人们喜欢拿它与同种的黄大豆、黑大豆比较。研究发现，与黄大豆相比，它含有更多不饱和脂肪酸、大豆卵磷脂、皂角苷等营养物质，并含有黄大豆所没有的天然抗氧化剂——花青素；与黑大豆相比，它的蛋白质含量略低，但是胡萝卜素含量高了近3倍。

　　不乏有人将其与同色的绿豆混淆。事实上，两者为不同属植物。它比绿豆体型更大，通常为椭球形，且喜好光照强、昼夜温差大的生长气候。

　　不知您是否猜出它的身份？它就是色泽青绿的绿皮大豆，由于种皮、子叶皆为青绿色，又被称作“双青豆”。

　　听起来有些小众，但绿皮大豆用途不可谓不广泛——既可煮熟食用或加工成豆制品，也可入药。药用时，具有消暑解毒、健脾胃、保持血管弹性等功效。

　　绿皮大豆 栽培大豆的一种，由于种皮、子叶皆为青绿色，又被称作“双青豆”。品种多个，有黑脐与白脐之分。

　　绿皮大豆味甘、性平，具有消暑解毒、健脾胃的作用；富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，具有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮等成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等癌症都有抑制作用。