身为一个北方人，从小到大，一日三餐除去偶尔换换口味吃的那顿米饭外，其余的每顿饭是必有面条的，可见面条对北方人的重要性。面条的种类繁多，什么炸酱面、刀削面、汤面、捞面、烩面、臊子面、麻辣面、油泼面……做法不同，口味也不同。这么多面品中，我最喜欢吃的就是炒刀削面。

　　刀削面是山西人民日常喜食的面食，用刀削出的面叶，中厚边薄。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面是一般面条的几倍宽，也特别耐煮，加入蔬菜炒食更是别有风味！很多人做出来的炒面，面总是黏在一起，坨成一坨。其实想要这面条不粘黏久放也不坨在一起，是有诀窍的。这个诀窍就是在煮完面条后要在凉水里过一下，然后在在过完两凉水的面条上均匀的抹上一层油。

　　3.煮熟后沥水捞出，放到凉开水中，用筷子把面条调松，这样能让面条劲道，同时快速降温，不让面条相互粘连。捞起面条控干水，放入少量熟油，2勺老抽，让每根面条不黏连